Microondas
A rotina exaustiva e a falta de tempo leva muitas famílias a usarem o congelamento como recurso de produzir uma maior quantidade de alimentos e o micro-ondas para o aquecimento rápido e até preparo de refeições.
Mas o uso dessas 2 técnicas traz desvantagens sobre a absorção de minerais e vitaminas? 👇
Claro que se família puder consumir o alimento in natura sem passar por esses processos é melhor, mas caso não seja possível, precisamos de alguns cuidados. Veja as recomendações da SBP:
🧊 Congelamento
A eficiência desse processo está muito relacionada com a velocidade de congelamento, que deve ser tão rápida quanto possível. Para isso, a técnica de branqueamento é a mais indicada.
A operação consiste em imergir os alimentos por um tempo relativamente curto (1 a 10 minutos) em água (ou vapor) à temperatura de 85° – 100°C, com rápido resfriamento.
Todos os alimentos congelados devem ser embalados para evitar a desidratação. Além disso, a prática repetida de congelamento e descongelamento é contraindicada.
🔥 Micro-ondas
Sabe-se que aquecimento rápido proporcionado pelo forno de micro-ondas é um dos processos menos danosos aos nutrientes.
Isso porque seu tempo de cozimento é menor, o que destrói menos os nutrientes. Também o fato de não precisar de água para o cozimento faz com que as vitaminas hidrossolúveis sejam preservadas.
A recomendação é que o recipiente usado seja permeável às micro-ondas (vidro,
louça, papel). Plástico também é permeável,
mas não recomendado, devido à liberação de percloratos, ftalatos e possivelmente de bisfenol A.
👉 Tanto o processo de congelamento como a utilização do micro-ondas levam a perdas nutricionais que, felizmente, não são muito significativas se levarmos em consideração o seu custo benefício e praticidade!
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🩺 Dra. Gabriela Aires Ribas
Pediatra e Cardiologista Pediátrica
RQE 33941/ 33942
