Carnes e proteínas

Ao escolher carnes, aves e outros alimentos ricos em proteína, dê preferência às opções magras, com baixo teor de gordura ou sem gordura.

Estima-se que cerca de 65 a 70% da ingestão proteica deva vir de fontes de alto valor biológico, geralmente produtos de origem animal, que contêm todos os aminoácidos essenciais. Quantidades adequadas de proteína também podem ser obtidas a partir de fontes vegetais, como leguminosas, grãos, nozes, sementes e tofu. No entanto, dietas vegetarianas exigem maior planejamento alimentar para garantir oferta adequada e equilibrada de aminoácidos essenciais.

Idealmente, crianças devem consumir duas porções de peixe ou frutos do mar por semana para garantir aporte adequado de ácidos graxos ômega-3, conforme recomendado pela American Heart Association. Deve-se evitar produtos industrializados fritos, como empanados de peixe, pois podem conter gordura trans e menor teor de ômega-3.

O tamanho da porção deve ser medido antes do preparo e ajustado conforme a idade e necessidade energética da criança:

• 2 a 3 anos: aproximadamente 28 g por porção

• 4 a 7 anos: aproximadamente 57 g por porção

• 8 a 10 anos: aproximadamente 85 g por porção

• ≥11 anos: aproximadamente 113 g por porção

Os peixes escolhidos devem apresentar baixos níveis de mercúrio, como camarão, atum light enlatado, salmão, pollock, tilápia, caranguejo, haddock, lagosta, bagre e bacalhau. Devem ser evitados peixes com maiores concentrações de mercúrio, como tubarão, marlim, peixe-espada, cavala-real, atum bigeye, orange roughy e peixe-azulejo do Golfo do México.

Muitas fontes proteicas também são alérgenos alimentares frequentes, incluindo leite, ovo, soja, peixe, frutos do mar, amendoim, gergelim, trigo e castanhas. Em crianças com alergia alimentar, a adequação do aporte proteico deve ser acompanhada individualmente.

Referências bibliográficas:

1. American Heart Association. Dietary Recommendations for Healthy Children.

2. Gidding SS, Dennison BA, Birch LL, et al. Dietary recommendations for children and adolescents. Circulation. 2005;112(13):2061-2075.

3. U.S. Food and Drug Administration. Advice about eating fish for children and women who are or might become pregnant.

4. Kleinman RE, Greer FR. Pediatric Nutrition. 8th ed. American Academy of Pediatrics; 2019.